Ayam Betutu: Hidangan Khas Bali yang Kaya Rempah dan Tradisi

Ayam Betutu – Pulau Bali tidak hanya terkenal dengan keindahan alam dan budayanya yang memukau, tetapi juga memiliki kekayaan kuliner tradisional yang menggoda selera. Salah satu kuliner ikonik dari Pulau Dewata adalah Ayam Betutu hidangan berbahan dasar ayam utuh yang dimasak perlahan dengan bumbu rempah khas Bali, menghasilkan cita rasa yang dalam, pedas, dan sangat aromatik.

Asal Usul Ayam Betutu

Sejarah ayam betutu Bali berakar pada zaman kerajaan kuno Bali dan ritual adat. Ayam betutu merupakan hidangan istimewa bagi pejabat kerajaan dan menjadi bagian dari ritual keagamaan. Contohnya, upacara odalan (upacara pemujaan para Dewa), otonan (hari kelahiran bagi umat Hindu), dan pernikahan. ayam betutu mulai dijual pada tahun 1967 melalui kreasi Ni Wayan Tempeh dari Gianyar. Bersama suaminya, I Nyoman Suratna, Ni Wayan Tempeh mendirikan warung ayam betutu, menjadikan resep ini ikon kuliner Bali yang tersebar ke seluruh Indonesia. Tapi kini, Ayam Betutu telah menjadi makanan khas yang bisa dinikmati oleh wisatawan lokal maupun mancanegara.

Ciri Khas Ayam Betutu

1. Bumbu Base Genep – Ayam Betutu menggunakan base genep, campuran bumbu tradisional Bali yang kaya rempah seperti lengkuas, kunyit, jahe, kencur, bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, merica, kemiri, pala, jintan, kapulaga, jeruk, dan lainnya.
2. Dibungkus Daun Pisang – Ayam Betutu dibungkus dengan daun pisang sebelum dimasak, yang memberikan aroma khas pada hidangan.
3. Dimasak Perlahan – Ayam Betutu dimasak perlahan, baik dengan cara dipanggang atau dikukus, hingga dagingnya empuk dan bumbunya meresap sempurna.
4. Rasa Pedas dan Gurih – Ciri khas rasa Ayam Betutu adalah perpaduan pedas dari cabai dan rempah-rempah lainnya, serta rasa gurih dari bumbu dan daging ayam itu sendiri.
5. Tekstur Daging yang Empuk – Proses memasak yang lama menghasilkan daging Ayam Betutu yang empuk dan mudah lepas dari tulang.
6. Aroma Khas – Ayam Betutu memiliki aroma khas yang berasal dari bumbu rempah yang digunakan dan proses memasak yang unik.
7. Hidangan Perayaan – Ayam Betutu seringkali disajikan dalam acara-acara khusus dan perayaan di Bali, menjadikannya hidangan yang istimewa.

Meskipun umumnya menggunakan ayam, ada juga variasi Ayam Betutu yang menggunakan bebek sebagai bahan dasarnya.

Resep Membuat Ayam Betutu

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung, bersihkan
• 2 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya

Bumbu Halus ( Base Genep )

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe, lengkuas, kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 batang serai
• Garam dan gula secukupnya

Ayam Betutu bukan hanya hidangan, tetapi juga bagian dari warisan kuliner dan budaya Bali. Setiap suapan membawa cita rasa rempah yang menggambarkan kekayaan alam dan tradisi masyarakat Bali. Tak heran, Ayam Betutu menjadi salah satu menu wajib bagi wisatawan yang berkunjung ke Bali, maupun pecinta kuliner nusantara yang ingin menghadirkan kelezatan Bali di rumah.